Meunerie/Investissement Les Minoteries Viron s’équipent d’un trieur optique

C’est l’une des premières installations d’un trieur optique par un meunier en France. Alexandre Viron, représentant de la septième génération, a décidé de préparer l’avenir, et investi dans des installations ultra-modernes. A l’arrivée du blé, une fosse de réception munie d’un système d’aspiration permet d’éliminer une grande partie de la poussière. Au terme de la préparation du blé, avant le mouillage, un trieur optique (« Sortex » Bühler), permet d’éliminer des grains de blés malades ou échaudés, par exemple, ainsi que les ergots de seigle, grâce à la couleur et à la forme. Non seulement cette technique facilite le tri, mais elle permet d’éliminer moins de blé sain que d’autres procédés. « Avec cet investissement, nous préparons l’entreprise pour l’avenir. Le prix n’est plus le seul critère d’achat. C’est pourquoi nous sommes certifiés ISO 22 000 », explique Alexandre Viron, représentant de la septième génération. Sur les 5 M EUR investis depuis 2006, cette dernière tranche représente 2,5 M EUR (hors bâtiment), entièrement financés par l’emprunt. Pour le dirigeant, un tel projet serait beaucoup plus difficile à financer aujourd’hui. « Aujourd’hui le financement est un réel souci, et encore, on a la chance d’avoir des fonds propres conséquents », explique Alexandre Viron.

Les Minoteries Viron annoncent un chiffre d’affaires de 15 M EUR, dont 8 % à l’export (Japon, Corée du Sud, Canada, Gabon, Afrique du Sud, Europe…). Elles produisent 20 000 t de farine, commercialisées auprès de 700 boulangers environ (la clientèle comprend également quelques restaurants gastronomiques) et emploient 40 personnes. Le groupe comprend également une société de transport et une agence de communication, qui travaillent pour les minoteries Viron et d’autres clients. L’entreprise, qui commercialise notamment la gamme Rétrodor (farine et recette spécifique) a basé son développement sur une farine de qualité.

Rétrodor, lancée en 1990, et qui est notamment le fer de lance de l’activité à l’export pèse plus de la moitié des volumes de l’entreprise (75 % de farines sans additifs, dont trois quarts de Rétrodor). Cette année, les minoteries Viron proposent une extension de la gamme avec des petits pains fantaisie (figue, chocolat, chocolat blanc mais aussi ficelles apéritives salées ou encore pain lardon oignons…). Déjà testée dans certains points de vente, la gamme, développée en interne, sera présentée sur Europain, du 3 au 7 mars.