Bovins L’état d’engraissement des carcasses de bovins à la loupe

L’ADIV a réalisé une étude sur les performances des différentes méthodes de prédiction du rendement en découpe des carcasses de bovins. L’impédancemétrie (mesure des propriétés électriques) et la mesure du poids spécifique. Complémentaires des machines à classer qui sont installées en fin de ligne d’abattage et qui permettent surtout d’évaluer la conformation des carcasses en continu, elles permettraient de quantifier précisément la quantité de gras interne et sa répartition quelle que soit l’espèce étudiée. Elles offriraient en outre un bon compromis entre coût et efficacité. Les systèmes à ultrasons (Ultra Fom et Auto Fom) ainsi que ceux utilisant la réflectance (Fat-O-Meter, PG 100 electronic, HPG…) apparaissent quant à eux plus adaptés à l’évaluation de l’état d’engraissement des porcs qu’à celui des bovins et des ovins.