Salaison/Stratégie Maïsadour pèse plus de 65 % du jambon de Bayonne

Avec la reprise de Salaisons Pyrénéennes l’an passé (prise de participation à hauteur de 67 %), MVVH, holding de tête de Delpeyrat s’est offert un sérieux bonus sur le marché du jambon de Bayonne. Le pôle agroalimentaire de Delpeyrat pèse pas loin de 70 % du marché, selon des chiffres qui font référence dans la profession. Selon les chiffres officiels fournis par MVVH, la production de jambon de Bayonne du groupe atteint 4 200 t, soit environ 46 % du marché (environ 9 100 t). Des chiffres qui diffèrent de ceux fournis par l’IGP. « Delpeyrat pèse 52 % des volumes des jambons mis au sel au 30 avril 2011, devant Salaisons Pyrénéennes à 14,5 %. Le groupe Aoste et Michel Dupuis pèsent chacun un peu moins de 10 %. On trouve ensuite les Salaisons de l’Adour à 5,5 %. Cette proportion ne varie qu’à la marque d’une année sur l’autre », explique Bertrand Ecomard, secrétaire général du consortium du jambon de Bayonne.

Si la reprise de Salaisons Pyrénéennes offre à MVVH une part très importante du marché, le redressement de l’entreprise également connue pour son jambon de noir de Bigorre était indispensable. Salaisons Pyrénéennes, qui connaissait de sérieuses difficultés financières devrait retrouver l’équilibre cette année, a-t-on appris d’une source proche du dossier. Une politique industrielle ambitieuse et des stocks très importants avaient abouti à des problèmes de trésorerie.