CONSERVERIE/LANCEMENT Monsieur Appert, petits bocaux pour grandes ambitions

Après deux ans de réflexion et de développement au sein du Centre culinaire contemporain de Rennes, le projet Monsieur Appert se concrétise avec le lancement de sa première collection premium de bocaux de légumes de saison. « Notre ambition est de faire redécouvrir le goût des aliments sains et le plaisir de cuisiner », indique Patrick Elzière, fondateur associé aux côtés de Philippe Boissel. Les deux professionnels du digital, amateurs de gastronomie et reconvertis en entrepreneurs agroalimentaires, ont investi 260 000 € en fonds propres dans le projet. « Nous sommes avant tout des épicuriens et nous avions envie de revaloriser ces conserves façon grand-mère tout en rendant hommage à Nicolas Appert, celui qui a découvert la stérilisation et a révolutionné le mode de conservation des aliments dans le monde entier », raconte Patrick Elzière.

TROIS GAMMES POUR QUATRE COLLECTIONS PAR AN

Monsieur Appert s'appuie ainsi sur un réseau de producteurs bretons triés sur le volet, situés à moins de 250 km de Rennes. Ils doivent répondre à une charte qualité exigeante en matière de savoir-faire, d'agriculture raisonnée et de respect de l'environnement. Egrenant les bocaux de légumes et de fruits au fil des saisons comme des collections de prêt-à-porter, millésimées avec une DLUO de 24 à 36 mois, Monsieur Appert propose trois gammes. 1. Le Cuisinier, avec des recettes de légumes transformés et travaillés comme les carottes à l'eau de Vichy et noix de beurre demi-sel, les tomates à l'ail rosé et au thym, le butternut à l'orange, l'oignon rosé de Roscoff AOP, ou encore les cocos de Paimpol AOP. 2. La gamme l'Epicier, avec des accompagnements et aides culinaires (en bocaux ou en bouteilles) : huile de chanvre, aigrette de cidre, blé poulard au sarrasin, chutneys à la cerise ou à la poire. 3. La gamme le Jardinier, qui mettra en bocal des légumes frais quasiment à l'état nature juste après leur récolte, verra le jour courant 2016. De nouvelles recettes seront lancées au fil des saisons grâce à la collaboration entre Monsieur Appert et des chefs du Centre culinaire contemporain de Rennes, Soizic Rescamp et Maël Le Bacquer.

300 000 € DE CHIFFRE D'AFFAIRES LA PREMIÈRE ANNÉE

Une fois les prototypes réalisés à Rennes, c'est la société ID Mer à Lorient qui se charge de la production. « Nous adaptons la recette aux problématiques réglementaires, normatives et de qualité pour réaliser un produit qui soit commercialisable », explique Cédric Breton, directeur général d'ID Mer (21 salariés, 1,8 M€ de chiffre d'affaires). Incubateur de start-up agroalimentaires, ID Mer a déjà produit 500 bo-caux de tomates et 2 500 bocaux de butternut. « Nous avons la capacité de traiter deux tonnes de matières premières par jour, précise Cédric Breton. ID Mer n'est qu'un tremplin, l'idée est ensuite de transférer le process industriel à un conserveur sous-traitant ». Monsieur Appert prévoit d'ailleurs une levée de fonds durant l'été pour ouvrir 30 % de son capital et permettre de construire le modèle économique de la marque.

Monsieur Appert propose ses bocaux sur son site de vente en ligne et en épiceries fines : quatre à Paris et une à Rennes. « L'objectif est de parvenir à 30 points de vente à la fi n de l'année en France », précise Patrick Elzière pressé de séduire des acheteurs à l'international et de voir sa marque sur les étals de New York, Tokyo ou du Qatar. « Dès le second semestre 2017, nous ouvrirons notre première boutique en propre à Paris ». Un concept store qui sera suivi d'un second à Rennes pour arriver finalement à 20 boutiques dans toute la France à terme. Monsieur Appert, qui s'appuie déjà sur une vingtaine d'emplois indirects, envisage de réaliser 300 000 € de chiffre d'affaires cette première année et d'être rentable dès 2017.