INNOVATION/GASTRONOMIE > Avec sa marque Chefcuisine, Jonathan Pennella, le fondateur de la société Nutrésia, innove avec le concours de la chef étoilée Anne-Sophie Pic, sur le marché de la haute gastronomie. Grâce à un appareil de cuisson sous vide spécifique, les consommateurs mangeront chez eux comme dans un restaurant gastronomique.
Après quatre ans de travail, le suisse Jonathan Pennella, patron de Nutrésia et de la marque Chefcuisine, vient de concrétiser son projet. Un projet innovant rendu possible, au départ, grâce à l'adhésion immédiate de la chef étoilée Anne-Sophie Pic, séduite par le concept, mais aussi avec le travail d'une équipe de passionnés, comme Bruno Goussault, inventeur de la cuisson sous vide. Le défi que se sont posés Jonathan Pennella, ancien de chez Nestlé, et les deux autres actionnaires/associés du départ était non seulement de « faire entrer la haute gastronomie à la maison », mais surtout de trouver « un mode de cuisson qui permette de cuire chaque aliment à cœur, contrairement au micro-onde », explique-t-il.
FABRICATION DANS UNE USINE LDCLes plats, suivant des recettes créées spécifiquement par Anne-Sophie Pic, sont fabriqués dans l'usine d'une filiale de LDC, Espri Restauration (76 millions d'euros de chiffre d'affaires) installée à Roëzé-sur-Sarthe (lire aussi page 22). « Vingt-cinq personnes à temps plein ont été mises à notre disposition sur le site et travaillent sur des lignes de conditionnement qui nous appartiennent », explique Jonathan Pennella. Et de préciser que les produits sont réalisés avec « 150 références et fournisseurs, dont 75 % exclusifs, situés quand c'est possible dans un rayon le plus proche possible de Roëzé-sur-Sarthe ».
Le site chefcuisine.com propose trois gammes de trente plats pour chacune des saisons à « un prix abordable », selon le fondateur, tout au moins à « un niveau accessible qui permette de dégager une marge ».
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Outre l'élaboration des recettes, un appareil permettant de cuire chaque aliment à cœur, selon un procédé unique, a également dû être mis au point. Le consommateur doit donc être en possession de ce cuiseur compartimenté, seul garant du respect de la cuisson des plats avant de les commander. Un principe qui n'est pas sans rappeler celui de la machine Nespresso et ses dosettes de café. A terme, le patron de Nutresia, essentiellement attaché au caractère gastronomique du projet et dont le but n'est pas « de gagner de l'argent avec cet appareil », n'exclut pas d'en céder la fabrication et la commercialisation à des groupes dont c'est le métier, à l'image du groupe Seb « que nous connaissons depuis longtemps », précise encore Jonathan Pennella.
En France, les plats commandés sur chefcuisine.com sont distribués sous 48h par Chronopost dans un sac fraîcheur, « permettant au colis de tenir cinq heures hors du frigidaire ». La livraison est aussi disponible en Suisse et en Belgique, via des systèmes de distribution propres à chaque pays.
La start up, qui a déjà levé 23 millions d'euros auprès de différents investisseurs depuis sa création en mars 2012 n'exclut pas de solliciter à nouveaux les investisseurs, « plus tard lorsque l'activité sera lancée », précise le fondateur. C'est à l'occasion de la dernière levée de fonds de 3 millions CHF, (2,7 M€) réalisée l'an dernier, que Cap Agro et le volailler LDC (de façon très minoritaire) sont entrés au capital de Nutresia, aux côtés de deux « family offices », et d'un fonds américain (Agra Alimentation du 16 juillet 2015). PDf