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Politique de qualité : la recette de la pizza napolitaine protégée

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La pizza napolitaine a rejoint, le 9 décembre, la liste des 22 recettes de bières, de fromages et autres jambons protégées au niveau européen au titre des Spécialités traditionnelles garanties (STG). Le Comité permanent des STG a adopté le règlement d’une vingtaine de pages qui détaille les différents aspects de la fabrication de cette pizza (ingrédients, forme, cuisson, aspect). Seules les pizzas respectant ce cahier des charges pourront être commercialisées avec la mention « pizza napolitaine STG », les autres pourront néanmoins toujours faire référence à la pizza napolitaine, sans toutefois bénéficier du logo et du cigle des STG.