Foie gras/Evolution Production en hausse, consommation en baisse pour le foie gras en France

En 2011, la production française de foie gras progresse encore, tandis que la consommation et les exportations marquent le pas, note Agreste dans une note de conjoncture publiée le 17 juillet. L’an dernier, la production française de foie gras de canard et d’oie a été d’environ 20 000 tonnes, légèrement au-dessus du point le plus haut atteint en 2007. La consommation, après avoir augmenté pendant deux ans, marque le pas et se replie de 1 %, malgré une légère progression des ventes en grande distribution. En moyenne, la consommation de foie gras par habitant approche 300 grammes en 2011. Les données du panel de consommateurs Kantar pour FranceAgriMer, qui mesure les quantités de foie gras achetées par les ménages quel que soit le lieu d’achat et comprend la vente directe ou sur les marchés, montrent une réduction des quantités de foie gras achetées en 2011 (8 030 tonnes contre 9 090 tonnes en 2010, soit une réduction de 12 %). Le repli se retrouve également en valeur (339 millions d’euros en 2011, contre près de 369 millions d’euros en 2010, soit une réduction de 8 %). Les achats de foie gras par les ménages reculent de 12 % par rapport à 2010. Le cours du foie gras de canard, toutes qualités, relevé à la sortie des ateliers de découpe, est en hausse de 3 %.

Le solde commercial est positif, en volume comme en valeur, mais se dégrade. En 2011, le solde du commerce extérieur s’est réduit de moitié en volume, et en valeur dans une moindre mesure (– 14 %). L’excédent commercial atteint néanmoins plus de 40 millions d’euros en 2011, les importations concernant plutôt des produits crus bon marché à l’inverse des exportations concernant plutôt le foie gras transformé à plus forte valeur ajoutée. En 2011, les exportations de foie gras français se font pour plus des deux tiers vers l’Union européenne (3 300 tonnes contre 1 530 tonnes vers les pays tiers), alors que les importations françaises de foie gras proviennent pour plus de 96 % de l’Union européenne (plus de 4 300 tonnes, contre 160 tonnes depuis les pays tiers).