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Le canard à rôtir se porte bien, si l’on en croit le Comité interprofessionnel de la filière (Cicar). En 2007, après une année 2006 marquée par les conséquences de l’influenza aviaire, la production s’est redressée de 3,4 % et les exportations de 24,4 %. La consommation a également connu une évolution favorable.
Le canard à rôtir reprend des couleurs. Les chiffres communiqués le 14 février par le Comité interprofessionnel du canard à rôtir (Cicar) font état d’une nette augmentation de la production et des exportations en 2007. Les abattages de canards ont progressé de 4,7 % par rapport à 2006, à 263 600 tonnes, dont 102 600 tonnes (+3,4 %) pour le canard à rôtir. Selon le Cicar, la production mensuelle a été régulière avec 8 350 tonnes en moyenne, « excepté une hausse en décembre pour répondre à l’afflux de la demande festive ». L’activité s’est concentrée dans 4 régions principales : les pays de la Loire avec 50,6 % des tonnages abattus, à 51 971 tonnes (+3,6 % par rapport à 2006), la Bretagne, à 27 241 tonnes (+1,3%), Poitou-Charentes à 16 911 tonnes (+10,6%) et la Bourgogne à 5 651 tonnes (- 3%). Les mises en place de canetons à rôtir ont porté sur 42,5 têtes (+2,6%), soit un rythme hebdomadaire proche de 800 000 têtes.
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Exportations en hausse
Les exportations se sont également bien portées en 2007 avec une progression de 24,4 %. « C’est devenu une composante majeure de l’équilibre du marché intérieur », estime le Cicar. 90 % des 65 200 tonnes exportées ont été expédiés vers les pays de l’Union européenne : Allemagne, Royaume-Uni et Danemark essentiellement. Les importations ont également fortement augmenté à 16 100 tonnes (+32,2 %), en provenance principalement de Hongrie (+22 %) et de Bulgarie (+98%). En revanche, la consommation de canard a affiché un retrait de 2,1% à 182 800 tonnes, selon les chiffres de l’Office de l’élevage. Selon le Cicar, qui se base sur des chiffres TNS, le canard à rôtir « s’est bien comporté », notamment au niveau des achats de ménages. Les achats de filet de canard ont enregistré une augmentation de 8,6 % en 2007 alors que ce produit avait souffert de la crise en 2006 (-13,3%). Le canard entier s’est également bien comporté avec + 3,8 %. Toujours selon le Cicar, le nombre de ménages acheteurs a progressé de 2,3 % pour représenter 44,4 % du total des ménages. Ces derniers appartiennent à une classe relativement aisée et âgée. Les plus de 49 ans achètent 63% des volumes.