Test Qu’est-ce que l’index glycémique ?

L’index glycémique d’un aliment « mesure son pouvoir hyperglycémiant en prenant pour référence le glucose pur ». En terme de calcul, il s’agit du rapport entre la courbe de la glycémie sur trois heures après l’ingestion de 50 grammes de glucides, et de l’aire sous la courbe de la glycémie sur trois heures après ingestion de 50 grammes de glucose pur. L’index glycémique d’un aliment est donc un pourcentage de l’index glycémique du glucose. Pour les scientifiques, cet index a pour avantage de n’être pas une notion théorique mais une réalité physiologique dans l’organisme. Il est d’autant meilleur qu’il est plus faible.