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Le spécialiste de la viande cultivée SciFi Foods (anciennement Artemys Food) a annoncé avoir franchi une étape décisive pour atteindre la parité de prix entre le bœuf traditionnel et le bœuf de culture, grâce au système CRISPR-Cas9. Ce dernier permet de modifier précisément les séquences de génomes en coupant l’ADN. SciFi Foods peut ainsi cultiver des cellules de bœuf « en suspension unicellulaire » dans des bioréacteurs, explique la start-up dans son communiqué du 13 juillet 2022.
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Alors que la viande in vitro reste nettement plus chère que la viande traditionnelle, la technologie développée par la start-up californienne pourrait permettre de diviser par mille le coût de cette technologie à grande échelle et aider à accélérer son adoption. Pour SciFi Foods, la prochaine étape est de commercialiser son premier produit, un burger « moitié végétal, moitié viande in vitro », explique Joshua March, cofondateur et p.-d.g. de la start-up, « pour un prix et un goût comparables à ceux du bœuf ». D’après lui, la production devrait être lancée d’ici environ deux ans.