« Nos inquiétudes initiales ne se sont pas réalisées » pour le début de la période de commercialisation, constate Michel Courvoisier, directeur de la Fédération française des trufficulteurs, le 29 décembre, en pleine saison de récolte de la truffe noire du Périgord, commençant mi-novembre et s’achevant en mars. La consommation a certes baissé en 2020, mais « nous avons bénéficié d’une plus forte demande des particuliers, et les restaurateurs utilisant nos produits ont eu recours à la vente à emporter. » Pas de cri de victoire cependant : « Nous avons de grosses craintes pour l’après-1er janvier : il est très probable que les particuliers lèvent le pied. » Le directeur se dit très attentif aux prochaines annonces du gouvernement, notamment celles relatives à la restauration. Les possibilités de dégagement sont minces dans cette filière. « Les capacités des conserveurs atteignent leurs limites. La baisse de la consommation a gonflé leurs stocks. » D’autant que la saison 2020/2021 a vu une croissance de 27 % de la production (1 848 kg contre 1 452 kg en 2019/2020, chiffres arrêtés en semaine 52). Le prix moyen pour les mêmes périodes a suivi une courbe inverse (580 €/kg en 2019/2020, 405 €/kg en 2020/2021).
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