Ingrédients Un arôme de noix sans allergène

La société britannique TasteTech lance une gamme d’ingrédients authentiques certifiés « allergen-free » en prévision de la nouvelle directive européenne sur l’étiquetage des allergènes qui devrait entrer en vigueur en novembre prochain. Destinés à la fabrication de sauces, de plats préparés ou de pâtisseries, les arômes de noix à fort pouvoir aromatique, les arômes de noix sont encapsulés dans des microfilms d’huile végétale à libération contrôlée qui les protègent durant le stockage. Ils sont libérés au cours des phases de cuisson ou de réchauffage.