Abonné
Un capteur contre le gaspillage alimentaire en développement en Corée du Sud
Des chercheurs de l'université nationale de Pusan ont développé un capteur portable permettant de détecter certains composés libérés lorsqu’une viande est avariée. Cet outil pourrait servir à réduire le gaspillage et les empoisonnements alimentaires.
Contrôler les aliments pendant le stockage et la distribution pour s’assurer qu’ils ne se détériorent pas et ainsi éviter l'ingestion d’aliments avariés par les consommateurs était au cœur des recherches menées par l’équipe du professeur Sungbaek Seo du département des sciences des biomatériaux de l’université nationale de Pusan, en Corée du Sud. Les résultats de cette étude ont été publiés dans la revue scientifique Food Chemistry le 1er mars 2023.
Au cours de ce projet, les chercheurs ont réussi à combiner un liposome de polydiacétylène avec de l'alginate pour produire des billes d'hydrogel afin de créer un capteur colorimétrique capable de mesure la détérioration des aliments. En cas de forte présence d’amines biogènes (BA) qui apparaissent lors de la décomposition des aliments comme le poisson, la viande et le fromage, les billes du capteur changent de couleur, passant ainsi du bleu au rouge.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Changement de couleur au fil de la détérioration
Les scientifiques ont notamment conduit des essais sur des échantillons de viande de porc laissés à température ambiante pendant quatre jours. Les billes du capteur ont pu suivre leur détérioration progressive en changeant de couleur. Après deux jours, la détérioration de la viande « a pu être détectée sous la forme d'un décalage chromatique rouge de 40,84 % », soulignent les scientifiques dans leur étude. Et au terme des quatre jours, toutes les billes du capteur étaient rouges.
« La surveillance rapide et facile des BA délétères, libérés par les aliments avariés pourrait nous alerter, empêcher la consommation de viande avariée, maintenir la qualité des aliments et établir d'autres conditions efficaces de stockage et de distribution des aliments dans la chaîne logistique », note le professeur Seo dans un communiqué publié le 22 mars 2023. Présenté comme une alternative plus économique aux solutions de détection existantes, ce capteur portable est simple d’utilisation pour des non-initiés et ne nécessite aucun appareil.