Une « plateforme d’ingéniérie culinaire » en 2013 à Rennes

Une « lateforme d’ingéniérie culinaire » dédiée à l’innovation gastronomique et alimentaire entrera en service début 2013 à Rennes afin notamment de mettre en valeur l’image des produits agricoles bretons, ont annoncé ses promoteurs le 5 décembre. La plateforme comprendra de nombreuses infrastructures : une école de cuisine et un établissement de formation professionnelle pour les grands chefs ainsi que des laboratoires de recherche et développement, dont un d’« analyse sensorielle » pour tester les produits, a indiqué l’un des initiateurs du projet, Freddy Thiburce, lors de la pose de la première pierre. Son but est également de mettre sur le marché des produits en adéquation avec les besoins du consommateur et adaptés aux marchés nationaux et internationaux. C’est la première plateforme culinaire de ce type en France, qui rassemble tous les acteurs de la chaîne alimentaire (la recherche, la formation, le développement), apportant ainsi « une vraie valeur ajoutée au secteur agroalimentaire », selon les promoteurs du projet. Celui-ci, sélectionné au titre du Fonds unique interministériel (FUI) et correspondant à un investissement de 6,7 millions d’euros, a été porté par une association regroupant des professionnels et présidée par Jean-Michel Lemétayer, ancien président de la FNSEA.