Viande : le hachis Parmentier surgelé décroche le Label rouge

Le cahier des charges du Label rouge « Hachis Parmentier surgelé » a été homologué par le ministère de l’Agriculture via un arrêté paru au Journal officiel le 23 mars. Dans un communiqué paru le même jour, l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) en détaille le cahier des charges : « 40 % minimum de farce de viande de bœuf Label rouge hachée contenant une partie de viande effilochée », une « purée épaisse (58 % maximum) cuisinée le jour de la préparation », emmental Label rouge ou comté AOP en couverture. Pour arborer le Label rouge, le hachis Parmentier surgelé doit aussi être sans OGM ni arôme ; ses épices et aromates ne doivent pas avoir été ionisés. Autant de critères qui, rappelle l’INAO, visent à « certifie [r] sa qualité supérieure face à un produit standard ». Détail qui a son importance : hormis les formats classiques en GMS, le hachis Parmentier surgelé Label rouge pourra être vendu « en grand format pour la restauration collective ». Un conditionnement qui lui permettra d’être inclus dans les 50 % de produits « durables » que devront servir les cantines d’ici 2022, comme le prévoit la loi Egalim. D’après l’INAO, un seul opérateur en Bretagne est habilité à produire le hachis Parmentier surgelé Label rouge (« entre 20 et 50 tonnes par an »).