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Au 1er juin 2024, la production française d’endives est estimée à 109 500 tonnes pour la campagne 2023-2024, selon une note des services du ministère de l’Agriculture (Agreste). Elle serait en retrait de 10% par rapport à la production déjà particulièrement faible de la campagne précédente, et de 28 % par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes. En janvier dernier, l’Association française des producteurs d’endives (Apef) tablait plutôt sur un volume disponible entre 110 000 tonnes et 115 000 tonnes au niveau national. «La production est exceptionnellement basse cette année dans les Hauts-de-France, du fait notamment de la prépondérance de grosses racines entraînant moins de plantations et, par conséquent, un moindre rendement au bac», analyse Agreste. La rareté du produit a soutenu les prix, qui étaient en mai supérieurs de 51% à ceux de la saison précédente. La production de racines de la campagne 2023, de mai à novembre, est estimée à 190 600 tonnes. Elle serait en baisse de 8% par rapport à la campagne 2022 et de 23% par rapport à la moyenne 2018-2022. Selon les dernières estimations pour 2023-2024, les superficies implantées en racines d’endives seraient de l’ordre de 8 200 hectares.