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Près de 75 000 tonnes de fromages destinés à la dégustation en salade ou à l’apéritif ont été vendues en 2022, soit une hausse de 3% des achats en grandes surfaces sur un an (en volume) et 5% sur deux ans, selon les données de l’institut IRI, présentées le 21 mars par l’entreprise Entremont qui s’apprête à se lancer sur ce segment. «Par rapport à 2019, on est à +5% de croissance sur les râpés, -2,5% sur les portions, +22% sur les salades-apéro et +12% sur la raclette», a développé Olivier Athimon, directeur général de Sodiaal Fromage. Un apéritif sur trois se fait désormais avec du fromage. La première coopérative laitière, qui a repris Entremont en 2011, s’est inspirée de ces nouveaux usages en développant une gamme de cubes de fromages AOP (cantal et bleu d’Auvergne). Le traditionnel plateau de fromages en fin de repas est «en déclin», relève Gérald Saada, directeur marketing et R&D chez Sodiaal Fromage. Les occasions de consommer du fromage en fin de repas ont reculé de 10% en quatre ans. En revanche, la consommation augmente en cuisine ou en snacking. Le confinement puis l’inflation font que les Français ont «de plus en plus envie de petits plats maison», note-t-il. La marque Entremont représente 20% des 900 M€ de chiffre d’affaires de Sodiaal qui valorise 40% de son lait en fromages.