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«Il nous faut encore gagner de la valorisation sur l’emmental de Savoie. Nous ne sommes pas encore au bout», a déclaré le président de la filière emmental de Savoie IGP (indication géographique protégée), Romain Bachet, à l’occasion d’une conférence de presse le 25 avril. Les trois fromages IGP de Savoie (emmental, tomme et raclette) ont déposé en 2022 un dossier auprès de l’Inao pour demander la reconnaissance en appellation d’origine protégée (AOP). Cette distinction permettrait de mettre en valeur le caractère local de la filière et de se différencier encore plus de l’emmental non AOP, dont l’image du fromage IGP pâtit. «Nous travaillons beaucoup sur la qualité pour aller sur des marchés haut de gamme et gagner en notoriété», explique Romain Bachet. La moitié des volumes d’emmental de Savoie (2500 tonnes au total en 2022) est commercialisée en circuit court et l’autre en grande distribution, le plus souvent en libre-service. «En début d’année, les fromages AOP et IGP s’en sortent plutôt bien, il n’y a pas eu une chute des ventes» malgré l’inflation, souligne la directrice de Savoicime, Céline Pignol (organisme de défense et de gestion des trois IGP savoyardes). «Nos engagements répondent à une attente des consommateurs qui cherchent, pour ceux qui le peuvent, à bien consommer», explique-t-elle.