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La consommation de lait liquide, en brique et en bouteille, poursuit son recul en 2022, a expliqué Syndilait (laiteries) en conférence de presse, le 17 mai. Les achats s’établissent à 2,65Md de litres contre 2,76Md en 2021, soit une baisse de 3,9%. La «plus grande victime de la crise et de l'inflation» est le lait bio dont les ventes reculent de 8%, déclare le président de Syndilait, Éric Forin (Candia). Ce déclin général est à mettre en regard avec la forte croissance connue en 2020. Les ventes avaient bondi de 4,9% en volume (3Md de litres) grâce au regain de la cuisine maison pendant la pandémie de Covid. Malgré le recul des ventes en volume en 2022, le chiffre d’affaires du secteur connaît une hausse de 4,6% et s’élève à 2,37Md€. Le déclin structurel de la consommation de lait liquide inquiète cependant les entreprises. «Une baisse de consommation d’à peu près 150M de litres par an, c’est l’équivalent d’une usine qui disparait tous les ans», illustre le vice-président du syndicat, Emmanuel Vasseneix (LSDH). Les 26 sites de transformation de la filière pourraient être remis en cause. D’ailleurs, «il y a déjà eu des restructurations importantes», note-t-il. S’ajoute à la déconsommation, l’enjeu de la déprise laitière. «Plus de producteur, plus de laiterie. Plus de laiterie, plus de producteur», souligne Emmanuel Vasseneix.