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Le ministère de l'Agriculture a édité début juillet une fiche détaillant les obligations sanitaires et techniques des petits centres de conditionnement d’œufs. Cette fiche vise à mettre en œuvre une «flexibilité au niveau du plan de maîtrise sanitaire» des centres d’emballage d’œufs (CEO). Elle a été élaborée entre les professionnels de l’œuf et le réseau Chambres d’agriculture France sous l’égide de la DGAL (ministère), apprend-on auprès des chambres d’agriculture, en vue de faciliter l’accès des producteurs à des circuits courts. Cette fiche concerne a priori une production allant jusqu’à 2000 œufs par jour (le seuil n’est pas précisément défini à l’heure actuelle, selon une responsable du dossier aux chambres d’agriculture). La flexibilité dans les CEO sera établie par une instruction technique officielle à venir et un dossier-type d’agrément attendu d’ici fin 2024, début 2025, de même source. Exemples de points de flexibilité: autorisation d’un local unique sous condition de marche en avant ou de séparation d’activités dans le temps; à défaut de sas d’entrée, séparation des vêtements civils et de travail; balance vérifiée faute d’être homologuée; mirage manuel des œufs; calibrage facultatif si les œufs commercialisés sont tous calibrés; évacuation des sous-produits avec les ordures si celles-ci sont incinérées.