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Selon une étude de l’Université de Göttingen, publiée dans le journal Future Foods (revue à comité de relecture), une grande partie des consommateurs allemands sont prêts à «tester et acheter» du fromage fabriqué à partir de protéines de lait produites par fermentation de précision. Les résultats montrent que les informations sur le mode de production ont peu d’incidence sur l’acceptabilité, à l’exception de celles sur les modifications génétiques de microorganismes nécessaires au procédé de fabrication qui font baisser «significativement» l’envie d’essayer. À noter que les fabricants expliquent que les protéines de lait finales ne sont, en revanche, pas des organismes génétiquement modifiés. Les personnes interrogées ont été confrontées aux potentiels avantages et désavantages de la fermentation de précision. Il ressort que la mise en avant de la «haute qualité» des produits et «leurs avantages en termes d’environnement et de bien-être animal» augmente l’appétence des consommateurs. Au contraire, le fait que des éleveurs puissent perdre leur source de revenu avec l’arrivée de cette technologie rebute les consommateurs. De même que l’idée que de grandes entreprises puissent contrôler le marché. Aucune entreprise n’a pour le moment obtenu une autorisation de mise sur le marché en Europe pour des protéines de lait par fermentation de précision.