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La tendance à la végétalisation des assiettes en restauration hors domicile (RHD) se poursuivra à l’horizon 2030, projette une étude commandée par Geco Food Service, qui fédère les fournisseurs de la RHD. «Le poisson et la viande vont se consommer de façon plus occasionnelle, et ce seront des produits plus haut de gamme», a expliqué son président Laurent Repelin, le 22 mars, en conférence de presse. Cette tendance est poussée par «une volonté de se faire plaisir tout en étant responsable», mais aussi par «une pression économique forte, notamment sur les classes moyennes». «On sent que les chefs de demain vont créer une identité culinaire française forte autour du végétal», indique Laurent Repelin. Les chefs cuisiniers de la nouvelle génération sont aussi plus enclins à se fournir auprès des producteurs locaux que leurs aînés. Le marché de la RHD devra aussi s’adapter aux changements socio-démographiques, et en premier lieu au vieillissement de la population. Les plus de 75 ans représentent aujourd’hui 6,5 millions de personnes, ils seront 8,4 millions en 2030 et 11,3 millions en 2050. Autre tendance démographique: un foyer sur deux sera composé d’une seule personne adulte, contre un sur trois aujourd’hui. Enfin, la population active comptera «36% de nomades numériques avec des modalités de travail plus flexibles», avec notamment du télétravail.