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Dans une étude publiée en juin dans la revue scientifique Frontiers, une équipe italienne a analysé les émissions de CO2eq d’une entreprise transalpine type de transformation de tomates en appliquant la méthodologie d’analyse du cycle de vie (ACV). Elle démontre que la production de 1 kg de tomates pelées et de purée de tomates entraîne des émissions de gaz à effet de serre de, respectivement, 0,083 kg CO2eq et de 0,135 kg CO2eq. Une analyse plus approfondie portant sur les différentes étapes de transformation souligne que la préparation du jus dans la production de tomates pelées et l'unité de concentration dans la production de purée, deux étapes impliquant un traitement thermique, ont la plus grande contribution au réchauffement climatique. L’étude détaille plusieurs stratégies de conservation (comme l’isolation sur les conduites d'eau et de vapeur) qui, selon l’équipe scientifique, «ont permis de réaliser des économies considérables d'eau (23,4 %), d'électricité (14,7 %) et de méthane (28,7 %) et, par conséquent, de réduire de 16 % et 19 % le potentiel de réchauffement climatique» de ces deux étapes de transformation. L’étude stipule que l’utilisation efficace des ressources et l’adoption de méthodes innovantes peuvent être envisagées comme des mesures stratégiques pour accroître la durabilité.