Venaison: une expérimentation pour autoriser les chasseurs à écouler de la viande découpée

Une instruction technique parue le 1^er août au Bulletin officiel précise le cadre de l’expérimentation «autorisant certaines associations de chasse à dépouiller et découper le grand gibier sauvage avant fourniture à un commerce de détail local». Un essai préconisé par le CGAAER fin 2021. La phase de test durera du 1^er octobre au 1^er avril 2025 et pourra concerner «jusqu’à 15 associations de chasse» – ne pourront candidater que celles qui ne sont pas collectées ou sont situées à plus de 80 km d’un établissement de traitement du gibier sauvage (ETG). En plus des circuits de valorisation existants – circuits courts (non agréés) et circuits longs (ETG avec agrément sanitaire, soit 4% du gibier) –, l’expérimentation instaure des «ateliers de traitement du gibier sauvage non agréés» (ATGNA). Gérés par les chasseurs, ils pourront dépouiller «trois grands gibiers maximum par semaine», les découper en «trois morceaux maximum par demi-carcasse» et les livrer à des commerces de détail situés «à moins de 80 km du lieu de chasse». Au niveau sanitaire, entre autres obligations, les opérateurs doivent être formés; la recherche de larves de trichine est obligatoire. Parmi les nombreuses restrictions, les ATGNA ne pourront pas congeler la viande ou la hacher, la vendre en ligne ou à la restauration collective, ni réaliser des prestations de service.