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Malgré les chiffres montrant une hausse de la consommation calculée par bilan, «la baisse de la consommation de viande bovine est une réalité incontournable», a déclaré Philippe Pruvost, administrateur de Culture Viande (abatteurs), le 29 juin. Selon une note de conjoncture de FranceAgriMer, «au premier trimestre 2023, la consommation par bilan* a progressé de 2,2% au regard de 2022». Cette estimation «ne prend pas en compte le stockage dans les entreprises», a contesté M. Pruvost lors de l’assemblée générale d’Elvéa France (organisations de producteurs). Et de souligner que «le niveau historiquement élevé des cotations [au stade production] a un impact sur la consommation, qui s’oriente vers les marques distributeurs au détriment du Label rouge». En semaine 26 (du 26 juin), le prix moyen pondéré des gros bovins entrée abattoirs se situait à 5,18 €/kg. Un niveau élevé qui s’explique par la décapitalisation et la «volonté commune des abatteurs de maintenir les cours», selon Philippe Pruvost. Avec 1,514 Mtéc en 2022, la consommation de viande bovine (y compris veau) a progressé de 1% par rapport à 2021. Mais elle «n’a pas retrouvé son niveau d’avant la crise sanitaire de la Covid-19» (-1,9% par rapport à 2019), constate FranceAgriMer dans son bilan annuel.
* Calculée selon la formule Production – Exportations + Importations