Les fibres solubles pour réduire la consommation de saccharose
Des fibres solubles utlisées pour remplacer le sucre dans les biscuits
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Pezibear - Pixabay
Les effets nocifs de la consommation de sucre sont bien connus, entrainant d’ailleurs dans certains pays, comme le Royaume-Uni une taxe sur les boissons sucrées. Des chercheurs britanniques ont comparé quatre fibres solubles pour trouver la meilleure alternative au saccharose, le sucre le plus utilisé par les industriels.
Publiée durant l’été 2022 dans la revue scientifique LWT - Food Science and Technology, cette étude a été menée par une équipe de chercheurs du Département des sciences alimentaire et nutritionnelle de l’université de Reading, au Royaume-Uni. Menée par Julia Rodriguez-Garcia, elle a reçu le soutien de EIT Food avec la participation des groupes DouxMatok et Strauss Group.
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