Nouvel élan pour les ferments du futur
Le Grand défi Ferments du futur a été lancé le 12 septembre 2022.
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Inrae
Les ferments suscitent l’intérêt des pouvoirs publics et des acteurs de l’agroalimentaire. Dans le cadre du Plan France 2030, l’Etat va mobiliser 48,3 millions d’euros sur 5 ans pour accélérer la recherche sur les ferments afin de trouver des alternatives aux additifs ou rendre certaines protéines végétales plus appétissantes.
Si les aliments fermentés comme le pain, le vin, le fromage ou les yaourts sont bien connus de tous, il est clair que les ferments n’ont pas encore livré tous leurs secrets et qu’ils recèlent un grand potentiel. Tel est le constat de départ qui a conduit les réflexions autour du lancement du Grand défi Ferments du futur dans le cadre du programme public France 2030.
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