Yacon & Co veut maîtriser la production du sirop de yacon
La start-up bio Yacon & Co (ex-Yency) collabore avec le CTCPA pour mettre au point une technique de production du sirop à base du tubercule de yacon, une alternative au sucre faible en calories, habituellement importé d’Amérique du Sud. La filière locale se met en place avec une première récolte de yacon cultivé en France. La société vient de boucler sa première levée de fonds en seed.
Le yacon, s’il est connu en Amérique du Sud, notamment au Pérou où ce tubercule est cultivé, reste encore très peu connu en Europe. En France, cet état de fait va peut-être changer avec la première récolte de cette « poire de terre » qui aura lieu cet automne. « Nous avons planté en partenariat avec quatre maraîchers bretons et auvergnats 3000 plants de yacon, pour d’abord trouver le meilleur terroir », explique Clément Poyade, co-fondateur de Yacon & Co, le tout nouveau nom de la start-up Yency.