Hétérogénéité de l’outil d’abattage chinois

Selon les experts, même si les informations sont encore peu nombreuses, l’organisation de l’outil d’abattage chinois en est à ses débuts. Il y a trois catégories d’abattoirs. Les petits abattoirs familiaux « dans l’arrière-cour » sont généralement non certifiés et illégaux. Les abattoirs certifiés qui appartiennent aux collectivités sont de taille intermédiaire et peu mécanisés, mais ont parfois une chambre froide. Ces abattoirs permettent d’approvisionner des marchés locaux et un peu plus éloignés.