Trufficulture : la production bourguignonne à nouveau grevée, les prix s’envolent

Récoltée en automne et donc plus exposée au réchauffement que ses cousines du Périgord qui se récoltent, elles, en hiver, la truffe de Bourgogne souffre des deux derniers épisodes de sécheresse. Les paniers d’osier se vident sur les marchés aux truffes qui se succèdent pendant les week-ends d’automne en Bourgogne et les prix s’envolent au-delà des 600 euros le kilo. L’an dernier, année de sévère sécheresse qui avait ravagé la production locale, Noyers-sur-Serein avait autorisé la vente de truffes… du Périgord, faute de « mieux ».