Amande, miel : le nougat, première confiserie reconnue Label rouge

Le nougat est désormais reconnu Label rouge, suite à la parution d’un arrêté d’homologation au Journal officiel le 4 novembre. C’est la première confiserie à obtenir cette reconnaissance, signe « d’un produit de qualité supérieure comparé à un produit standard », salue l’Inao dans un communiqué le 8 novembre. Le nougat Label rouge est fabriqué avec des amandes non émondées, torréfiées « la veille ou le jour de fabrication du nougat » pour « la préservation des arômes », et les amandes sont « issues de la récolte de l’année en cours ou de l’année précédente ». Le second ingrédient principal est « le miel de Provence IGP de lavande, souvent associé au Label Rouge Miel de lavande et de lavandin ». D’après l’Inao, les fabricants « souhaitent s’approvisionner en grande partie avec des filières locales d’amandes ». En pleine renaissance notamment en Provence, la filière amande produit actuellement 500 t d’amandons. Elle espère en produire 1 500 t en 2023, et travaille aussi sur l’obtention d’un Label rouge et de deux IGP (voir notre dossier dans Agra Hebdo).