Avec le retour en grâce du beurre – le vrai, à 82 % de matière grasse –, les Français avaient boudé les beurres allégés. Mais cette tendance, observée depuis le début des années 2000, s’est inversée en 2018, décrypte FranceAgriMer dans une étude dédiée à la consommation de produits laitiers en 2018, publiée le 6 août. « En raison de la forte hausse du prix du beurre (+14,6 % en un an), le différentiel de prix a été en nette faveur des matières grasses allégées », interprète l’étude. Les Français ont acheté plus souvent du beurre allégé, entraînant une hausse des quantités achetées de 2,8 % en 2018. Les ventes de beurre ont quant à elles diminué de 4 % sur la même période. Il reste malgré tout la star des matières grasses solides. Le beurre représente 71,4 % des achats en valeur des Français, contre 20,8 % pour sa version allégée en matière grasse. Ses ventes sont notamment tirées par le beurre biologique, dont les volumes achetés par les Français ont bondi de 30 %.
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