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Le Centre des sciences du goût et de l’alimentation, département de l’Inrae, est prêt à élargir au niveau national la diffusion de son programme « Chouette cantine » de transition alimentaire en restauration scolaire, annonce l’institut dans un communiqué du 22 septembre. Testé dans 38 écoles dijonnaises, ce programme d’éducation au goût vise à faire adopter aux enfants une alimentation plus végétale, en cohérence avec la Snanc (stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat). « Chouette cantine » a été élaboré avec l’association Eveil’O’Goût et testé depuis 2021 dans le cadre du programme Territoire d’innovation « Dijon, alimentation durable 2030 ». Ces tests ont notamment démontré que les repas végétariens obtiennent en moyenne un score d’appréciation aussi élevé auprès des enfants que les repas avec viande ou poisson, alors qu’ils émettent deux fois moins de gaz à effet de serre (0,9 kg CO2eq, contre 2,1). « En France, plus de 8,5 millions de jeunes de 3 à 17 ans fréquentent une cantine scolaire, généralement quatre ou cinq fois par semaine », souligne l’Inrae dans le communiqué. Ce qui fait de la restauration scolaire « un levier majeur pour répondre à des enjeux à la fois nutritionnels, sanitaires, environnementaux et territoriaux ».
SC