Cantines ou commerces alimentaires ?

Les cantines scolaires sont considérées comme « commerce de détail alimentaire » selon la définition du Règlement-cadre sur la législation alimentaire (n° 178/2002) et devraient en tant que telles se conformer aux prescriptions de la législation alimentaire européenne. Des règles spécifiques sur l’hygiène alimentaire sont prévues dans les règlements connus sous l’étiquette « paquet hygiène » adopté en 2004 et entré en application le 1er janvier 2006, en particulier le Règlement n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires. Cette nouvelle législation prévoit l’établissement de guides nationaux de bonnes pratiques afin d’assister les transformateurs alimentaires avec des programmes d’application.