Produits carnés Cochon de Bretagne se lance dans la salaison sèche

Les premières épaules et palettes ont été livrées par le groupe Bigard au fabricant, la société Saboias en Ardèche, qui possède plusieurs sites dont celui de Debroas à Largentière, spécialisé dans la production de saucisses sèches artisanales », explique le directeur marketing de Cochon de Bretagne, Laurent Auberger. Saboias recherchait des morceaux de porc homogènes qu’il ne trouvait pas toujours localement, souligne-t-il. Il visait aussi à rendre moins gras les produits de sa gamme en vue de se démarquer de la plus grande partie du marché.

Les volumes concernés seront maigres, puisqu’ils atteindront 3 tonnes par semaine, quand les partenaires industriels de Cochon de Bretagne – Bigard, Kermené (Leclerc), et Sabim – en commercialisent plus de 3 000. Mais le plus important est ailleurs. Ce contrat confirme la volonté de Cochon de Bretagne de valoriser l’ensemble des pièces, au besoin en travaillant sur des niches.

A sa création en 2001, la marque s’est fait connaître sur la viande fraîche commercialisée par ses partenaires et sur laquelle apparaît son logo, sauf quand elle n’est pas marque de distributeur. Depuis l’été 2004, elle commerciale en direct une gamme de préparations culinaires surgelées prêtes à l’emploi (brindilles de porcs nature ou épicées). S’y ajouteront désormais les produits secs, et en 2005, peut-être, le jambon cru, et d’autres produits de charcuterie et de saucisserie pour lesquels des négociations sont menées avec un opérateur régional. Une stratégie qui fait feu de tout bois pour donner à « Cochon de Bretagne » de la notoriété. « Cochon de Bretagne » a été créé par 16 des 21 groupements de producteurs de Bretagne. Une partie de leur production répond au cahier des charges de la marque, abattue chez des industriels partenaires et commercialisés chez des distributeurs entrés dans la démarche.