Comment vendre l’agriculture durable à un consommateur ?

«Comment vendre l’agriculture durable à un client ? » Telle est la première question que s’est posée Philippe Baguet, directeur Qualité et sécurité alimentaire d’un grand groupe de restauration, lors de la journée du Club Adalia, « Agriculture durable, enjeu de société », le 31 mars. D’après lui, « il n’est pas évident de mettre un produit derrière le développement durable. Bio, local, équitable, plan anti-bovin… lequel choisir ? Le développement durable, chacun l’interprète à sa manière ». De plus, les décisions changent en permanence : « Il y a 3 ans, on voulait du bio, maintenant, on veut du local ! » Philippe Baguet s’interroge sur la façon de vendre dans un restaurant le côté « sociétal » d’une production. Il rêve d’un « label qui regrouperait tout » (santé, environnement, production locale…) et reconnaît la déconnection complète entre l’agriculteur et le consommateur.