Si la consommation de viande des ménages français continue de diminuer, il n’en est rien pour les produits élaborés à base de viande, témoigne FranceAgriMer dans son dernier bilan de la consommation de produits carnés en 2018. Qu’ils soient de boucherie ou de volailles, les produits élaborés « poursuivent leur croissance » au détriment des viandes non transformées, assure FranceAgriMer. Une tendance qui témoigne du changement des modes de consommation. Entre 2013 et 2018, la part des viandes fraîche non transformées dans les achats de produits carnés des ménages français est passée de 45,3 % à 42,3 % alors que la part des élaborés a augmenté de 18,7% à 21,5%. Le produit phare reste la viande hachée. En 2018, la viande hachée fraîche compte pour 14% des achats en volume de viande fraîche contre 11% en 2013. Les produits élaborés de volailles (panés frais, jambon ou blanc de volaille, poulet cuit ou rôti) continuent également de séduire les ménages français dans leurs achats pour leur consommation à domicile. En cinq ans, les quantités achetées ont augmenté de 16 %.
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