Plats cuisinés/Stratégie Cuisine solutions lance une gamme à base de bœuf

Cuisine solutions a fondé son business sur la cuisson sous-vide à basse température et longue durée, de 24 à plus de 48 heures pour certaines pièces, très en vogue aux Etats-Unis. Elle propose depuis le mois de mars une gamme dédiée au bœuf, lancée en même temps en France et aux Etats-Unis, qui vient compléter le portefeuille de viandes cuisinées par l’entreprise. « Le bœuf, c’est complètement nouveau. On n’en commercialise que depuis quelques mois. Aujourd’hui, nous proposons une vraie gamme de viande rouge destinée à être enrichie », explique Christian Plat, qui vient de rejoindre l’entreprise comme directeur général France.

Ce double lancement n’est pas un hasard, plutôt le fruit de l’histoire d’une entreprise « franco-américaine ou américano-française », comme le souligne Christian Plat. Fondée en France sous le nom de Nouvelle carte par la famille Vilgrain en 1988, l’entreprise a été reprise par Cuisine solutions, entreprise américaine en 1999. Or Cuisine solutions est dirigée par Stanislas Vilgrain, qui a éprouvé le process de cuisson sous-vide outre-Atlantique depuis la création de Cuisine solutions en 1989. Une histoire qui explique pourquoi la PME (400 personnes au total, dont une centaine en France) réalise seulement 20 % de ses 76 millions de dollars de chiffre d’affaires en Europe. Avec deux sites de production en France, la base française de Cuisine solutions travaille à hauteur de 70 % en France et de 30 % dans d’autres pays européens.

Depuis un peu plus de 20 ans, Cuisine solutions a développé son savoir-faire pour la confection de plats et bases culinaires surgelés sous vide haut de gamme (90 % du CA, le reste étant représenté par les desserts). Les pièces surgelées peuvent être préparées au micro-onde, au bain-marie et/ou être poêlées selon le besoin.

En France, l’entreprise basée à Louviers et qui a également repris en 2006 un site de Xavier Gourmet au Pertre (35) travaille à 30 % avec le catering aérien, 30 % avec la distribution (en France et au Royaume Uni), 40 % avec le food service. La nouvelle gamme « Pièces du boucher » est destinée à terme aux trois segments. « Le salon de catering aérien ITCA a très bien accueilli la gamme, qui correspond à une demande », précise Christian Plat. Concernant la restauration, la force de vente doit passer de deux à sept commerciaux, secondés par deux technico-commerciaux, pour dépasser le seul cadre de la région parisienne et couvrir l’ensemble des côtes françaises et Rhône-Alpes. « Nous envisageons aussi de développer des produits à destination de la grande distribution », ajoute Christian Plat.

Pour développer cette nouvelle gamme, Cuisine solutions a du intégrer de nouveaux métiers de parage, mise en forme et conditionnement et surtout, sécuriser ses approvisionnements. « Le sourcing est calé pour répondre à la demande », assure Christian Plat, qui ajoute par ailleurs que ses produits surgelés reviennent, pour un rendu de qualité comparable, moins cher que le cru.