Hélène Butat a créé la marque bio Coup de Pousse pour vendre ses biscuits salés à partir de graines germées déshydratées et biologiques. Des produits à haute valeur nutritionnelle qu’elle aimerait produire à plus grande échelle avec un partenaire industriel.
Après une carrière dans le secteur maritime, et pas mal voyagé dans le monde pour raisons professionnelles, Hélène Butat s’est forgé une conviction : face au changement climatique, et pour mieux nourrir les hommes, il est possible de trouver des réponses, parmi lesquelles les graines germées qui apportent de nombreux bienfaits en termes environnemental mais aussi nutritif.
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C’est alors qu’elle a mis au point plusieurs recettes de biscuits salés. « J’achète des graines germées auprès d’un producteur qui maîtrise cette étape et détient un agrément, que j’intègre à des recettes de biscuits salés qui sont cuits à basse température », explique Hélène Butat, qui voit deux avantages à cette façon de précéder. « La germination apporte une digestibilité aux graines et la déshydratation donne de la saveur aux biscuits », poursuit-elle. Ses recettes intègrent des graines germées de lentilles, du tournesol prégermé, du lin, du chia, du sésame et sont donc 100% végétales et sans gluten. On y trouve aussi des épices, des légumes, de l’huile d’olive, sachant que tous les ingrédients utilisés sont biologiques. Quant à la déshydratation à 70° C, cela apporte du croustillant en préservant les qualités nutritionnelles des ingrédients. »
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Des biscuits riches nutritionnellement
A partir de cette technique, Hélène Butat a développé une gamme de biscuits salés sous la marque Coup de Pousse, « riches en oméga 3, riches ou sources de nombreux minéraux, sources de protéines, riches en fibre », souligne la marque. La commercialisation de la gamme a commencé en mai 2023, par l’intermédiaire de l’e-shop de Coup de Pousse et grâce à des commerces biologiques de la région d’Avignon où est basée la société. Des traiteurs utilisent aussi de produits de la gamme pour des buffets végétariens et sans allergènes.
Aujourd’hui, Hélène Butat souhaite donner un élan à sa gamme de biscuits en produisant à plus grande échelle. « Je suis à la recherche d’un partenaire industriel qui pourrait produire des volumes plus importants qu’aujourd’hui, et pourrait aussi m’aider à adapter mes recettes pour cette production à plus grande échelle », explique-t-elle. Et cela afin de remédier à deux inconvénients de son mode de production actuel : le coût et le temps nécessaire à la production, notamment à cause de la déshydratation.
« Une fois ce partenaire industriel identifié, la question du recours à un financement extérieur sera d’actualité », souligne-t-elle. « Toutefois, je souhaite conserver les fondamentaux de mes recettes, notamment les graines germées et leurs apports nutritionnels, et j’aimerais avancer vers l’intégration dans une filière locale incluant la production agricole, la germination et la transformation », poursuit-elle.