Nathan Seillès a eu l’idée de créer une boisson alcoolisée à partir des fleurs de lavande fine de Provence. Une façon de mettre en valeur une production agricole locale menacée et trop souvent associée à la parfumerie ou la cosmétique.
La lavande peut être aussi la base d’une boisson alcoolisée : c’est ce que veut prouver Nathan Seillès, qui a mis au point une recette d’élixir à partir de l’emblématique fleur bleu provençale. « La culture de la lavande fine en Provence est menacée, notamment par le changement climatique et la concurrence d’autres pays, ce qui m’a incité à trouver une autre façon de la valoriser. Or il n’y pas vraiment de boisson à partir de la fleur de lavande », explique Nathan Seillès, 23 ans, qui a créé au printemps 2024 sa société et dispose désormais des autorisations réglementaires pour commercialiser Empéry de Seillès.
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Cet « apéritif à base de vin », selon la règlementation, est réalisé à partir de vin blanc chardonnay du Ventoux, de racines, de sucre et de fleurs de lavandes macérées. « Empéry de Seillès est très versatile pouvant être utilisé en boisson pure, en cocktails mais aussi dans le cadre de créations culinaires pour des pâtisseries ou des desserts », poursuit Nathan de Seillès.
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En phase de pré-lancement
Depuis octobre, la boisson est commercialisée sous forme d’un coffre et pré-lancement (25 cl, 20 €), notamment lors d’événements ou de salons, en attendant le printemps 2025, date à laquelle des bouteilles de 75 cl pourront être proposées à la vente.
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Hébergé depuis novembre au sein du nouvel incubateur de Kedge dédié l’innovation alimentaire et agricole de Marseille, Empéry de Seillès est en quête d’un atelier d’une capacité de production et de stockage plus important que le laboratoire actuel. Ce lancement nécessitera sans doute des financements plus importants que les fonds propres et des subventions obtenus par le projet. En attendant, Nathan Seillès s’attache à faire découvrir cette nouvelle boisson et tous les usages qu’elle permet.