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Créé en 2006 par la reprise d’actifs industriels, le groupe Pain naturel a été introduit en Bourse récemment afin de pouvoir financer son développement. Le fondateur, Gérard Joulin, et son équipe misent sur la croissance de son réseau de boulangerie et du concept « Le Moule à gâteau », restauration rapide proposant une offre variée. Si en 2008, l’enseigne compte 5 magasins, une dizaine de points de vente devrait ouvrir en franchise en trois ans.
Créateur de Pain Jacquet et de la Croissanterie, Gérard Joulin s’est lancé dans une nouvelle aventure. Créé en 2006 par la reprise d’une entreprise en liquidation judiciaire, Pain naturel vient d’être introduit à la Bourse de Paris. Pour Gérard Joulin, il s’agit de trouver les moyens financiers pour développer son concept de boulangerie « Pain naturel » et de restauration rapide, « Le moule à gâteau ». A ce jour, cinq points de vente à l’enseigne « Le moule à gâteau » existent à Paris et dans sa banlieue, et représentent 25% de son chiffre d’affaires qui devrait atteindre, en 2008, 7,25 millions d’euros. Au premier semestre 2008, son réseau a connu une croissance de 13,5 %, contre environ 5 % pour le marché de la restauration rapide. L’objectif de Gérard Joulin et de son équipe reste de « créer de la richesse sans prendre de risque ». C’est pour cette raison principale que le groupe va organiser son développement dans les centres commerciaux. « Nous avons été prudents mais nous ferons plus de 10 ouvertures en franchise en trois ans. Avec le Grand Paris, nous avons une cible de 12 millions de personnes », indique Gérard Joulin. S’il vise dans un premier temps la région parisienne, le développement de ses points de vente en province est également envisagé, ainsi qu’à l’étranger via des partenariats. Il prévoit un chiffre d’affaires de 18,5 millions d’euros en 2012, pour un Ebita de 2,7 M, contre 575 000 euros en 2008.
De la production au point de vente
La poursuite de son effort en recherche et développement se fera à travers sa filiale GatoSnax, en cours de création. Elle constituera « un laboratoire dédié » aux innovations pour produire les gâteaux et les pains fournis à ses points de vente et à ses clients de la restauration hors domicile. Ce circuit représente, à l’heure actuelle, 48 % de son chiffre d’affaires.
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La spécificité du Pain naturel reste sa maîtrise du cycle d’exploitation de la production au point de vente. « Nous gagnons 10 points de marge en supprimant les intermédiaires. Nous n’achetons pas de produits semi-élaborés et nous n’avons pas de prestataire pour le transport et la logistique », souligne Gérard Joulin.
Dans son usine située à Bezons, dans le Val d’Oise, cinq fournils sont dédiés à la fabrication des pains, des quiches, tartes et autres produits proposés dans les points de vente. La livraison des magasins s’effectue toutes les nuits grâce à la flotte de camions de la société. Sur les deux dernières années, 1,5 million d’euros ont été investis dans la mise aux normes du site industriel.