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Agra alimentation : Quelle est votre analyse du marché de la charcuterie ? Vers quels produits les consommateurs se tournent-ils ? Quelles perspectives de croissance à court et long terme ?
Le marché français de la charcuterie est globalement un marché mature, qui est donc sensible aux effets prix (promotions et actions publicitaires) et innovation (lancements de nouveaux produits), les évolutions pouvant par ailleurs être sensiblement différentes d’une catégorie de produits à une autre.
Concernant les principales catégories dans lesquelles le groupe Aoste est positionné, le marché français a été plutôt porteur en 2006, avec des progressions en volume d’environ 4 % dans le jambon cuit, 9 % dans le jambon cru et 2 % dans le saucisson sec.
Un certain ralentissement au niveau global n’est pas à exclure sur l’année en cours, certains secteurs restant plus porteurs que d’autres.
Quel est votre point de vue sur l’élaboration d’une charte d’engagements nutritionnels collectifs conforme au PNNS2, comme le souhaiterait Robert Volut, président de la Fict ? Préférez-vous mettre en place un engagement propre à Aoste plutôt qu’une charte collective ?
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Nous sommes favorables à l’élaboration d’une charte au niveau de la profession, ce qui n’exclut pas, à terme, une démarche complémentaire spécifique à Groupe Aoste.
Une telle démarche serait l’occasion de prendre acte des progrès considérables de ces dernières années, concernant les teneurs en sel et en gras notamment, ainsi que des qualités nutritionnelles objectives des produits de charcuterie, qui ne sont pas toujours bien connues des consommateurs.
Quelle est votre politique en matière de recherche et développement ? Avez-vous un centre en France ? Et comment est-il financé ?
Nous sommes très conscients du rôle de l’innovation dans la défense et la croissance de nos parts de marché. C’est la raison pour laquelle, en 2007, nous avons regroupé les équipes R&D en un département R&D, dont le directeur, Eric Villain, est membre du comité de direction de Groupe Aoste. Ce département est structuré en quatre pôles d’expertise -jambon sec, saucisson sec, produits cuits et packaging- qui travaillent en étroite collaboration avec le marketing et les sites de production, sur la base de cahiers des charges intégrant trois dimensions : le plaisir -avec pour objectif de répondre aux attentes du consommateur en matière d’aspect, de goût et de texture-, la nutrition et l’accessibilité prix.