Le projet d’étudiantes de l’Esa propose des graines de légumineuses travaillées pour obtenir des sortes de popcorn à utiliser en topping. Une façon de valoriser la filière française des légumineuses et de faciliter la consommation de fibres.
Elles sont cinq étudiantes en fin de cursus d’ingénieures à l’Esa (Ecole supérieure des agricultures) d’Angers et viennent de remporter le prix Coup de cœur à l’occasion du concours Agreen Startup lors du Sival mi-janvier 2025. Leur innovation ? Des légumineuses éclatées, sortes de popcorn qu’elles ont nommé Faba'Pop. « Grâce à un méthode que nous gardons secrète, mettant en œuvre des procédés mécaniques et thermiques, nous obtenons des graines de féveroles et de haricots éclatées, qui peuvent être ensuite utilisées comme topping sur des soupes, des salades ou des desserts », explique Eléonore Sellos, qui a développé ce projet avec ses camarades Emma Lempereur, Romane Marais, Chléa Renard-Gauvin et Marion Plainfosse.
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Pour ce produit nouveau, les étudiantes réfléchissent déjà à des déclinaisons aromatisées, sucrées ou salées, en fonction de la demande des marchés professionnels comme l’industrie agroalimentaire ou la restauration collective.
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Soutenir la filière des légumineuses locales
Selon les créatrices, le produit a été mis au point pour prendre en compte plusieurs impératifs : le soutien à la filière françaises des légumineuses, la mise en avant de graines peu consommées comme la féverole, la promotion des fibres dans l’alimentation et enfin la limitation de l’impact environnemental grâce à la culture des légumineuses qui fixe l’azote dans les sols et un process de transformation économe en eau et en énergie. Et pour ce qui est des variétés de légumineuses, le choix s’est porté sur la féverole de printemps, adaptée à la consommation humaine, et le haricot sec Bortolli, pour son goût neutre.
En remportant le prix Coup de cœur au concours Agreen Startup, Faba'Pop va bénéficier d’un accompagnement à la création d’entreprise grâce à AS49, une incubation de 4 mois au sein d’Angers Technopôle et des conseils en développement d’entreprise de la part du Réseau Initiative Anjou. Faba'Pop est qualifié pour la finale de Cap Protéines Challenge et va déposer son dossier pour Ecotrophelia (24-26 juin 2025).