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La start-up Fairme a obtenu 8,5 M€ de financements publics dans le cadre de l’appel à projet «résilience et capacité agroalimentaires» du plan France 2030, annonce l’entreprise dans un communiqué le 11 octobre 2024. Elle prévoit l’implantation d’une centaine d’ateliers autonomes de transformation dans des exploitations laitières bio d’ici septembre 2026. Pour le moment, deux ateliers autonomes ont été installés par l’entreprise: l’un dans le Vercors, l’autre en région parisienne.
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De la taille d'un conteneur maritime, l’atelier est implanté sur une parcelle louée à l’éleveur et branché directement à la salle de traite. Fairme se charge ensuite « de la production, de la commercialisation et de la livraison des produits laitiers », indique le communiqué. « Les yaourts et fromages blancs sont vendus auprès des écoles, collèges et lycées », est-il expliqué.
Ce système en circuit court permet à Fairme de garantir aux éleveurs « une rémunération entre 1,5 et 2 fois plus importante que celle du marché », affirme l’entreprise. « Le prix moyen est aux alentours de 700 €/1000 l et oscille entre 600 et 800 €/1000 l environ, en fonction du taux de matière grasse et de matière protéique», précise-t-elle à Agra Presse, contre environ 500 €/1000 l en moyenne en France actuellement. Les éleveurs sont, en contrepartie, tenus de respecter un cahier des charges (lait bio, pâturage, alimentation locale).