Dans un contexte de consommation dynamique, en grande distribution et à l’export, la filière foie gras devrait surmonter la mise aux normes engraissement du 1er janvier 2016, sans aléas de production, estime l’interprofession du foie gras. Les 9 % des élevages qui cesseront leur activité en fin d’année devraient être compensés par les éleveurs aux normes.
Pas moins de 85 % des exploitations agricoles de la filière foie gras ont déjà réalisé leur mise aux normes engraissement, a annoncé l’interprofession du foie gras (Cifog), le 22 octobre en conférence de presse. Les logements collectifs pour le gavage des canards à foie gras seront obligatoires à compter du 1er janvier 2016. « Cela a été un challenge extraordinaire en investissements et en changements d’habitudes », a expliqué le président du Cifog Christophe Barrailh. Cette mise aux normes a déjà coûté 100 millions d’euros aux producteurs. D’ici la fin de l’année, encore 6 % des élevages se mettront aux normes, et 9 % cesseront leur activité. Une partie arrête pour effectuer sa mise aux normes, une autre (environ 176 élevages sur 5 000 au total, pour l’équivalent de 126 000 places) arrêtera définitivement cette activité. « Je ne suis pas inquiet sur notre capacité à répondre à la demande », assure le président du Cifog. « Les producteurs produisent généralement 19 à 20 lots, il suffit d’ajouter un lot chez chaque producteur pour compenser ». La filière est d’autant plus satisfaite qu’il y a trois ans, elle estimait à 20-25 % la part d’éleveurs qui allaient arrêter leur activité à cause de la mise aux normes. « Cela montre qu’il y a une confiance », estime Jean-Jacques Caspari, président de la commission communication du Cifog.
Japon première destination du foie gras français
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En effet, la filière est particulièrement dynamique. Après avoir connu une légère baisse des volumes en 2013 (-0,5 %) en grande distribution, compensée par des achats plus chers en moyenne, la filière avait renoué à nouveau avec les croissances en volumes en 2014 (+3 %) et en valeur (+4,2 %). Les quatre premiers mois de l’année 2015 s’annoncent dans la même tendance, avec une progression des achats en volumes de +2,5 %, et de 3,7 % en valeur. Le marché de la restauration hors domicile reste toutefois en berne (entre -2 et -4 % en volumes, estime le Cifog). Comme l’année précédente, les exportations progressent. L’excédent de la balance commerciale augmente de 34 % sur les huit premiers mois de l’année (+5,7 millions d’euros). Les flux sont particulièrement dynamiques à destination de l’Asie (+27 % en Corée du Sud, +22 % en Thaïlande). Le Japon (+11 %) est d’ailleurs devenu la première destination d’exportation de la France devant l’Espagne.