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2009 a été très difficile pour la restauration à l’échelle mondiale. Partout, la restauration a enregistré des baisses en termes de fréquentation et de dépenses, un mouvement qui a toutefois été moins marqué en France. Seule la restauration rapide a tiré son épingle du jeu en 2009, selon la société d’études NPD Group.
Selon les panels NPD Crest, la fréquentation des restaurants a baissé dans tous les pays couverts par l’étude (France, Italie, Allemagne, Espagne, Royaume-Uni, États-Unis, Canada, Japon et Chine). « Nous avons vu toutefois des signes d’amélioration au dernier trimestre dans le contexte du redressement de l’économie mondiale et du regain de confiance des consommateurs », affirme Bob O’Brien, vice-président Foodservice chez NPD Group.
-1,2 % en France
Particulièrement touchés par la crise économique, les marchés espagnol (-3,8 %), américain (-3,6 %) et anglais (-3,2 %) ont enregistré les baisses les plus significatives. A titre de comparaison, la fréquentation des établissements de la restauration commerciale en France en 2009 était en recul de -1,2 % par rapport à 2008, une baisse au final moins importante que dans les autres pays européens suivis dans le panel Crest.
Chez nos voisins européens, mis à part en Allemagne (+0,8 %), la dépense moyenne par personne et par visite a légèrement diminué. Pour Christine Tartanson, directrice Foodservice France chez NPD Group, la baisse de la dépense moyenne s’explique de deux manières : « Tout d’abord, les restaurants ont mis en place une politique de prix / menus attractifs mais surtout les consommateurs ont mieux maîtrisé leur budget et leurs consommations ».
A noter la hausse importante de +3% de la dépense moyenne aux Etats-Unis, s’expliquant davantage par une hausse des prix chez de nombreux restaurateurs en 2009.
En fin de compte les marchés les plus touchés par la diminution de la fréquentation des restaurants en Europe sont l’Espagne dont le total des dépenses enregistrées en 2009 a chuté de -5,5% et le Royaume-Uni, en repli de -3,4%. Au niveau mondial, c’est le Japon qui aura le plus souffert en 2009 avec une baisse de -5,7 % des dépenses totales en restauration.
Le circuit de la restauration rapide a moins souffert que celui de la restauration à table, revenant même à une fréquentation positive au dernier trimestre 2009 dans certains pays comme le Canada et l’Italie (+ 1%) et surtout le Japon (+7%).
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