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La start-up israélienne Imagindairy s’est associée à la société américaine Ginkgo Bioworks pour produire des protéines laitières fonctionnelles sans lactosérum pour l'industrie agroalimentaire.
Fondée à Haïfa en 2020, Imagindairy utilise la fermentation de précision pour produire les protéines du lait pour une utilisation dans tout type de produit laitier alternatif. Ce processus a l’avantage de préserver la saveur, les valeurs nutritionnelles et la fonctionnalité des protéines obtenues. Les deux entreprises se sont associées pour concevoir un micro-organisme « capable de produire de manière rentable des protéines laitières sans lactosérum », expliquent les sociétés dans leur communiqué du 26 mars 2024. Dans le cadre de l’accord, Ginkgo utilisera ses capacités dans l'IA pour « créer des systèmes biologiques réduisant les coûts de production », qu'Imagindairy utilisera ensuite pour améliorer son processus de production.
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Ce projet est financé en partie par une subvention conjointe de la Fondation binationale pour la recherche et le développement industriels (BIRD).