Le réseau de fermes se dote de compétences internes pour renforcer son expertise et développer sa gamme de produits – yaourts, fromages et glaces - à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre.
Le réseau de fermes se dote de compétences internes pour renforcer son expertise et développer sa gamme de produits – yaourts, fromages et glaces - à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre.
Si la confection de produits laitiers a toujours existé dans les exploitations agricoles, Invitation à la ferme est sans doute le premier réseau à avoir structuré cette démarche et à s’être positionné sur le créneau bio, équitable et local. Lancé en 2015 par quelques éleveurs laitiers de l’Ouest, Invitation à la ferme rassemble aujourd’hui 37 fermes laitières, essentiellement en lait de vache.
Invitation à la ferme est une SAS dans laquelle chaque éleveur détient une part. La SAS, qui compte 8 permanents (dont 3 ingénieurs qualité), achète en commun les emballages et les ingrédients autres que le lait, conseille les éleveurs d’un point de vue technique et commercial, et assure la communication et le marketing des produits. En échange, une part du chiffre d’affaires réalisé par l’éleveur-transformateur est reversée à la SAS. « Chaque éleveur reste autonome pour l’investissement nécessaire pour l’atelier, pour la commercialisation et pour la production », souligne Christelle Charote, responsable marketing et communication d’Invitation à la ferme. Le réseau accompagne toutefois les transformateurs pour le référencement en magasins, fournit les recettes et assure la formation. L’idée est que chaque éleveur place ses produits dans des magasins à moins de 80 km.
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Multiplier les débouchés
En quelques années, les produits ont réussi à se faire une place dans la restauration collective, en GMS et en distribution spécialisée biologique. « En GMS, nous avons déjà une part de marché sur les yaourts ultra-frais biologiques de 3,5 % à l’échelle nationale », précise Christelle Charote. Les vingt références yaourts sont à un prix pour le consommateur final supérieur aux références de yaourts bio de grandes marques ou MDD, ce qui permet d’assurer une rémunération complémentaire pour les éleveurs (PMC : 1,82 euro pour quatre yaourts bio nature).
Le réseau Invitation à la ferme compte encore grandir dans les mois prochains, avec un objectif d’atteindre 60 fermes d’ici la fin de 2021. Parmi les derniers développements, le réseau a lancé des yaourts au lait de brebis, et à partir de septembre, des yaourts au lait de chèvre. Un éleveur de vaches laitières près de Rennes a commencé une production de glaces fermières. Pour élaborer les sept recettes de glaces, le réseau s’est même appuyé sur les conseils de Jean-Jacques Borne, meilleur ouvrier de France.