La start-up parisienne Dévore Food met sur progressivement sur le marché ses imitations de poulet parées de toutes les vertus : bio, véganes, sans gluten, sans additifs, Nutri-Score A, riches en protéines, sources de fibres et de minéraux et fabriquées en France. Le soja cultivé en France constitue la protéine de base des produits.
La « chair végétale » existe bien : on la trouve dans les produits de Dévore Food qui a déposé cette marque auprès de l’Inpi. Après deux ans de recherche et développement, Eugénie Le Dressay et son mari Vasco Duarte Ribeiro ont mis au point leurs recettes, avec une idée précise en tête : proposer l’alternative végétale à la viande la plus « clean label » possible, sans aucune trace de produit animal, bonne pour la santé et pour l’environnement. « Si un consommateur veut réduire sa consommation de viande, il faut qu’il puisse le faire les yeux fermés, sans se poser de questions sur la composition, les ingrédients, le lieu de fabrication ou encore l’impact sur sa santé », explique Eugénie Le Dressay. Cette réflexion a débouché sur la mise au point de deux produits (nuggets et aiguillettes, imitant le poulet) qui répondent à la fois aux exigences des consommateurs en termes de réduction de l’impact environnemental, de santé, mais aussi de plaisir.
Composé de protéine de soja cultivé en France, les créateurs de la marque se sont fixés pour objectif d’aboutir à une recette présentant plusieurs engagements : bio, végane, sans gluten, sans additifs, Nutri-Score A, riches en protéines, sources de fibres et de minéraux. La recette arrive à se passer de méthylcellulose, ce texturant utilisé dans de nombreuses alternatives végétales à la viande, sans dévoiler pour autant les moyens mis en place pour y arriver.
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Production en France
« Nous avons investi en partie dans un équipement qui nous permet de produire chez un partenaire en France, et à partir de protéines de soja bio cultivé en France », explique Eugénie Le Dressay, insistant sur la dimension locale de sa démarche. La société n’indique pas le partenaire avec qui elle travaille pour produire ses premiers lots de produits.
La diffusion des produits est à ses débuts depuis leur lancement, mais « les discussions ont lieu avec la grande distribution et la restauration », indique Eugénie Le Dressay. Les nuggets et les aiguillettes sont disponibles sur l’eshop de la marque, dans des épiceries et sur plusieurs market places. De nouvelles recettes doivent être lancées dans les prochains mois, indique Dévore Food.