72 % des consommateurs de viande déclarent manger de la viande bio, indique un sondage Ifop pour Interbev (interprofession bétail et viande), présenté le 26 septembre. Ce chiffre progresse peu depuis 2016 (70 %), signe que le marché « arrive à une certaine maturité », analyse Philippe Cabarat, président de la commission bio d’Interbev. La production de viande bio jouit encore d’un important potentiel de développement : d’après l’Agence bio, 5,5 % des bovins et 7,9 % des ovins étaient bio en 2018.
« La part de consommateurs réguliers augmente », se félicite l’interprofession. 4 % des répondants au sondage Ifop déclarent consommer uniquement de la viande bio (contre 2 % en 2017). « Les Français ont une image très positive de la viande bio », souligne M. Cabarat, mettant en avant le bien-être animal (cité par 46 % des répondants) et les bénéfices pour la santé (38 %), loin devant le respect de l’environnement (24 %). Comme pour les autres produits bio, « le consommateur de viande bio a plutôt entre 18 et 24 ans, fait plutôt partie des CSP + et habite plutôt en région parisienne », note le responsable professionnel. Autre enseignement de cette étude : seuls 56 % des répondants estiment « justifié » le surcoût de la viande bio par rapport à la conventionnelle (pourcentage inchangé depuis 2015). Ces chiffres sont issus d’un sondage en ligne auprès d’un échantillon représentatif de 1007 personnes, réalisé chaque année depuis 2015.
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Malgré des décalages ponctuels entre offre et demande, la gestion de l’offre en viande bio est globalement sécurisée par la contractualisation, très présente dans la filière. Le principal enjeu est aujourd’hui de « rendre la viande bio accessible partout en France », estime Philippe Cabarat, notamment dans la restauration. En effet, 71 % des répondants au sondage Ifop estiment qu’il n’est « pas facile » de trouver de la viande bio en restauration hors domicile. Pointant des freins techniques et réglementaires, l’interprofession travaille à développer ce débouché, sans pour autant détailler sa stratégie.
Seuls 56 % des consommateurs de viande bio estiment le surcoût « justifié »